L’équilibre acido-basique de l’organisme joue un rôle crucial dans le maintien de la santé. L’indice PRAL (Potential Renal Acid Load) est un outil permettant d’évaluer l’effet acidifiant ou alcalinisant des aliments après leur digestion. Contrairement au pH, qui mesure l’acidité d’une substance avant sa consommation, le PRAL évalue l’impact réel des aliments sur l’acidité corporelle.
Calcul du PRAL
Le PRAL est calculé à partir des teneurs en protéines, phosphore, potassium, calcium et magnésium des aliments. La formule est la suivante :
PRAL=(0,49×proteˊines)+(0,037×phosphore)−(0,021×potassium)−(0,026×magneˊsium)−(0,013×calcium)PRAL = (0,49 \times \text{protéines}) + (0,037 \times \text{phosphore}) – (0,021 \times \text{potassium}) – (0,026 \times \text{magnésium}) – (0,013 \times \text{calcium})
Les valeurs obtenues sont exprimées en milliéquivalents par 100 grammes d’aliment (mEq/100g). Une valeur positive indique un effet acidifiant, tandis qu’une valeur négative indique un effet alcalinisant.
Importance pour la santé
Maintenir un équilibre acido-basique optimal est essentiel pour la santé. Une alimentation trop acidifiante peut entraîner une surcharge pour les reins et augmenter le risque de maladies chroniques, telles que l’ostéoporose et les maladies rénales. À l’inverse, une alimentation alcalinisante peut aider à prévenir ces conditions en réduisant la charge acide sur l’organisme.
Tableau des aliments et de leurs valeurs PRAL
Voici un tableau illustrant les valeurs PRAL de divers aliments courants, exprimées en mEq/100g :
| Aliment | Valeur PRAL (mEq/100g) |
|---|---|
| Viande maigre (bœuf) | +7,8 |
| Poulet | +8,7 |
| Poisson (saumon) | +9,4 |
| Fromage cheddar | +23,0 |
| Lait entier | +0,5 |
| Œuf | +8,0 |
| Pain blanc | +4,0 |
| Riz blanc | +1,0 |
| Pâtes (cuites) | +1,0 |
| Pommes | -2,0 |
| Bananes | -5,5 |
| Oranges | -2,7 |
| Fraises | -2,2 |
| Brocoli | -3,9 |
| Chou-fleur | -2,0 |
| Épinards | -14,0 |
| Amandes | -2,8 |
| Noix de cajou | -2,0 |
| Noix | -2,5 |
| Lentilles (cuites) | +0,8 |
| Pois chiches (cuits) | -0,8 |
| Haricots rouges (cuits) | +0,7 |
| Tofu | -0,2 |
| Saumon | +9,4 |
| Sardines | +13,5 |
| Huile d’olive | 0,0 |
| Beurre | +12,0 |
| Pommes de terre | -1,5 |
| Patate douce | -3,0 |
| Champignons | -2,5 |
| Avocat | -1,0 |
| Citron | -2,5 |
Note : Les valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction de la source et de la préparation des aliments.
Conseils pratiques
Pour maintenir un équilibre acido-basique optimal, il est recommandé d’adopter une alimentation comprenant principalement des aliments à faible PRAL (alcalinisants), tels que les fruits, légumes, légumineuses et certaines noix. Limiter la consommation d’aliments à PRAL élevé (acidifiants), comme les viandes rouges, les fromages et les produits transformés, peut également être bénéfique pour la santé rénale et générale.
Conclusion
L’indice PRAL est un outil utile pour évaluer l’impact des aliments sur l’équilibre acido-basique de l’organisme. En comprenant et en appliquant ces connaissances, il est possible d’adopter une alimentation favorable à la santé, en privilégiant les aliments alcalinisants et en modérant la consommation d’aliments acidifiants.
Sources
-
Remer, T., & Manz, F. (1995). Potential renal acid load of foods and its influence on urine pH. Journal of the American Dietetic Association, 95(7), 791–797.
-
Sebastian, A., et al. (2002). The importance of dietary acid-base balance in kidney and bone health. Nutrition Reviews, 60(11), 373–380.
-
Barzel, U. S., & Massey, L. K. (1998). Excess dietary protein can adversely affect bone. Journal of Nutrition, 128(6), 1051–1053.
Auteur/autrice
trioseotun@gmail.com
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